wellness
Darmgezondheid 101: gefermenteerde producten die je lokaal kunt vinden
Amsterdammers wenden zich steeds vaker tot lokaal gefermenteerde producten om hun spijsvertering te ondersteunen tijdens het drukke fietszomerseizoen.
Hoe we dit hebben gemaakt
Bewoners van Oud-West sloegen zaterdagochtend op de Noordermarkt hun slag met potten lokaal gemaakte zuurkool en kefir, nu de belangstelling voor darmgezondheid toeneemt in aanloop naar de julihitte.
De interesse in gefermenteerde voeding is gestegen nu meer mensen buiten doorbrengen in het Vondelpark en langs de grachten, waar zware maaltijden het herstel na lange fietstochten kunnen vertragen. Nederlandse zorgverleners melden dat er sinds het voorjaar meer vragen over spijsvertering binnenkomen bij huisartsenpraktijken in het centrum van Amsterdam, wanneer het seizoensaanbod verschuift naar kool en wortelgroenten die zich goed lenen voor fermentatie.
Twee plekken springen eruit als betrouwbare leveranciers. Op de wekelijkse biologische markt op het Haarlemmerplein verkopen boeren uit de omgeving potten zuurkool van 500 gram voor €3,50, gemaakt met zout en karwijzaad uit de polders. Verder naar het oosten, in De Pijp, verkoopt de Bio Company op de Ferdinand Bolstraat kefir van een kleine producent uit Waterland voor €2,95 per 500 milliliter, naast kimchi die wekelijks ter plaatse wordt bereid.
Uit een rapport van het Voedingscentrum uit 2025 blijkt dat 28 procent van de volwassenen in de Randstad tegenwoordig minimaal drie keer per week gefermenteerde producten eet, tegenover 19 procent in 2022. Gemiddeld geven huishoudens €14 per maand aan deze producten uit. Uit dezelfde gegevens blijkt dat regelmatige consumenten in stedelijke gebieden minder vaak last hebben van spijsverteringsklachten.
Hoe begin je in jouw buurt
Begin met kleine porties die je toevoegt aan bestaande maaltijden, zoals een lepel zuurkool op een boterham of kefir door je ochtendkoffie. Controleer de etiketten op levende culturen en vermijd producten die na het fermenteren zijn gepasteuriseerd. Wie nog niet gewend is aan de smaak, kan terecht bij de gemeenschappelijke keuken in het Vondelpark-paviljoen, waar op de eerste dinsdag van elke maand gratis proeverijen worden gehouden.
Raadpleeg een huisarts of diëtist bij een gezondheidscentrum in de buurt voordat je grote veranderingen in je voeding doorvoert, zeker als je al bestaande aandoeningen hebt.